Doce de leite de coco vegano / vegetariano

Esse doce de leite de coco vegano é perfeito para o fim de semana, quando bate aquela vontadezinha de comer um doce depois do almoço. Ele é leve, saboroso, rápido e fácil de fazer, além de ter ingredientes que não são dificeis de encontrar :)
Vamos começar!

 Vegana

Alimenta 8 gordinhos

 Fácil

 +/- 40 minutos

Ingredientes:

1 garrafa de leite de coco
1 creme de leite de soja
1 pacote de 100 gr de coco ralado
300 ml de leite de soja
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
1 pacote de biscoito maizena 

Modo de preparo:

Quebre a bolacha maizena em pedaços não muito pequenos e forre o fundo de um refratário.
Em uma panela, junte o leite de coco, o creme de leite de soja e o açúcar e aqueça no fogo baixo. Junte na panela metade do pacote de coco ralado. Misture a maizena no leite de soja e dissolva bem. Misture na panela com os outros ingredientes e aumente o fogo, mexendo sempre até engrossar. O ponto ideal é ponto de papinha, ou seja, não precisa engrossar tanto, pois vai endurecer na geladeira. Para você ter um parâmetro de tempo, fica mais ou menos 15 minutos no fogo. Não esqueça de mexer.
Quando terminar, coloque ainda mole por cima dos biscoitos no refratário. Cubra com o restante de coco ralado. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Tampe o refratário e leve à geladeira. Quando estiver bem geladinho pode servir!

Dica:

Também fica gostoso picar uns morangos bem madurinhos e misturar na bolacha quebrada.

Espero que gostem!

Grande beijo,